En declaraciones a Unión Radio, Andrés Kowalski, presidente de la Fundación Nadbio y el Observatorio Nacional del Circuito Lácteo, revela que un 87% de la producción de leche en el país se destina a la elaboración de quesos.
Kowalski explica que la transformación se realiza de manera informal, generando quesos semiblandos con variaciones en la concentración de sal. Solo un 12% se dirige hacia el sector industrial, donde se produce leche en polvo y de larga duración.
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Durante una entrevista Kowalski atribuye los altos costos del yogurt en los anaqueles a la baja demanda por parte de los consumidores.
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